Овечий-сыр

Овечий-сыр

sheep_1

Овечье молоко тяжелее, плотнее и концентрирование козьего или коровьего,поэтому в основном используется для производства сыра.Не смотря на высокую жирность овечьего молока,в нем можно найти в большом количестве минералы, питательные вещества и витамины,к примеру, витамин С содержится в козьем молоке в 3 раза выше,чем в коровьем, и витаминов: А, В12, D, E, выше,а количество кальция на 150% больше, чем в коровьем молоке.Количество белков выше на две трети, количество железа в овечьем молоке в два раза выше по сравнению с коровьим, и содержит на треть больше необходимых минералов - таких, как цинк.

Низкий процент лактозы в козьем молоке,по сравнению с коровьим, способствует быстрому усваиваению желудком.Низкий уровень лактоза в, в твердых сырах и в йогурте,содержит бактерии, помогающие, растворять сахар.Кроме того, высокий уровень жира в овечьем молоке,способствует поглощению жирорастворимых витаминов: А, D и Е

Овцы дают немного молока по сравнению с коровами (только литр молока в день), но небольшое количество овечьего молока содержит высокий процент основных питательных веществ.

Есть,по крайней мере 24 известных вида овец,которые производят молоко. Они популярны в основном в бассейне Средиземного моря.Каждый вид имеет разную наследственность,влияющую на удой молока и на его качество. Корм также влияет на состав молока и его вкус.

Овечье молоко не отличается особым запахом. Вкус слегка ореховый и сладкий.

Овечьи сыры дороже других сыров.

Многие виды сыров можно сделать из козьего молока,овечьего или коровьего. Такие, как:камамбер,бри и булгарит. Но существуют некоторые известные и популярные сыры в мире,которые производятся только из овечьего молока:французский рокфор, пекорино романо и фета.

Сыры из овечьего молока производства фермы Шварцман

Пиренейский сыр

Pyrenees_cheese1

Сыры из семейства твердых. Сыр изготовляется в Пирeнеях,в части населяемой французскими басками.

Изготовляется из овечьего молока.На ферме Шварцман выпускается аналогичная вариация этого сыра. Готовят сыр методом "давления",и выдерживается не менее 90 дней и имеет очень сложный вкус, напоминает вкус мускатного ореха и швейцарского сыра,съедобная коричневая корка хорошо сочетается с сухим белым вином, или Шардоне.

Сыр Пекорино (Бат Шломо)

Твердый сыр из овечьего молока производится по всей Италии.Овечий сыр пекорино сухой и Pecorino_cheese жесткий, со сроком созревания от восьми до двенадцати месяцев.В этот период он приобретает особый вкус- от соленого до фруктового, со временем, "старея",усиливает вкус и меняет цвет от белого до светло-желтого.Корка становится твердой и гладкой от светло-коричневого цвета до темного и зависит от времени созревания сыра, по крайней мере с 36% жира и при созревании он используется в качестве заменителя пармезан основном в областях его производства.