29-06-2017 18:53
Наши сыры

Наши сыры

הגבינות שלנו - עברית 

 

Мы выдерживаем сыры,в подвале дома Шварцман, в специальных условиях в течение нескольких месяцев, пока сыр не получит специальную текстуру и аромат,которые характеризуют сыры  Шварцман.

Мы производим сыры из козьего,овечьего,коровьего молока. Сыры производятся из натурального,свежего,пастеризованного молока  без добавок и консервантов.Животные на  ферме Шварцман,живут в помещениях,расположенных на заднем дворе и ухаживают за ними члены семьи.Животные получают сено и питательную свежую траву   (не смешанную с промышленным силосом ).Это обогащает вкус свежего молока, и предает тонкий и неповторимый вкус нашим сырам.

Наши сыры можно купить только на ферме Шварцман.

Сыры из козьего молока :


Козий сыр "Цфатит"

zfatit_cheese

Оригинальный израильский сыр.Его первая версия была произведена в Цфате, следовательно,отсюда и название.Сыр сделан из козьего молока, которое предает ему сильный и доминирующий более соленый вкус,в отличии от сыра на основе коровьего молока.

 

Мы производим различные варианты сырa:

- Цфатит приправленный специальной смесью из трав.

- Цфатит с нигеллой

- Цфатит с зернами дижонской горчицы

 

labane

Лабане

Шарики лабане в оливковом масле

Лабане - это мягкий творожный сыр из овечьего или козьего молока,

не прошедший процесс созревания,на вкус:сладкий или кислый.Подается как закуска перед едой с оливковым маслом,или белые шарики сыра в оливковом масле мажут на кусок хлеба.

 

 

Manchego -Манчего

Манчего - самый известный сыр Испании, гастрономический символ страны.

Производится из пастеризованного овечьего молока в испанской провинции Кастилья Ла Манча,manchego1 имеющую жесткие природно-климатическими условиями. Манчего совершенно не похож на другие сыры, так как именно климат провинции формирует растительность, служащей пищей для  овец. Мы,на ферме Шварцман,выпускаем аналогичную версию знаменитого испанского сыра.Сыр, изготовленный из овечьего молока, выдерживается как минимум два месяца в формах выложенных свежим сеном и он приобретает "овечий" вкус,пропитывается ароматом травы и орехов.

 

 

 

gauda_ru

Овечий сыр Гауда

Полутвердый сыр, родом из голландской деревне Гауда в южных Нидерландах и поэтому вкус "сильный" и мощный, с высоким содержанием жира,богатых вкусов и ароматов уникален долгим временем созревания. Сыр Гауда,запаянный в белый воск (в отличие от сыра Гауда из коровьего молока,запаянного в оранжевый воск).Белый цвет и нежный вкус сыра Гауда,обладает тонким ароматом и насыщенным вкусом... Отлично подходит для бутербродов, тостов и для различных блюд. Однородная текстура с небольшими  отверстиями,являются свидетельством о выходе газа во время созревания.

 

 

Сыр Томa - Томм

Ярким представителем полутвердых итальянских сыров является сыр Тома. Молодой Тома сладкий Tome_du_Pic_cheeseи молочный, но если его выдержать  12 месяцев, вкус и аромат становится резкими, острыми. У Тома мягкая, кожистая корка и гибкая податливая текстура. На вкус он свежий и сливочный с привкусом луговых цветов

Первоначально - сыр с серовато-коричневая кора усеяна веснушками от желтого до красного.

Есть много версий этого сыра. Итальянская версия называется РРТО, французский Томм.

 

Кашкавал:

Кашкавал это полутвердый сыр, изготовленный из козьего молока ( 32-35% жирности).На фермеkashkaval Шварцман, Кашкавал,готовят из козьего молока (также может быть изготовлен из коровьего молока). Строгий процесс производства обеспечивает длительный и глубокий аромат сыра с доминирующим вкусом козьего молока. Это мягко соленый сыр, и он  имеет определенную остроту по сравнению с другими сырами.  Тонкая корка сыра желто - коричневая, темнеет с каждым днем, у него длительный срок хранения, даже если он не содержит консервантов.

Полу-твердый желтый козий сыр, использующийся в балканской кухне.

Этот сыр выдерживают около шести месяцев; за это время он получает нежный вкус с легким привкусом оливкового масла. У Кашкавала гладкая поверхность без отверстий или пятен, ровного соломенного цвета. Благодаря нежному вкусу отлично подходит для подачи в составе доски с сырами, используется в салатах, закусках, им также посыпают макароны и пиццу. Этот сыр часто панируют и жарят в масле. Из вин отлично сочетается с молодым красным вином, например, Мерло.

 

Сыр LUBRICSHIO

Зрелый сыр,мы производим его с плесенью.Сыр выдерживается в пивных дрожжах.

 

Сыр Chevrotin des Aravischevrotin1

Шевротен — французский мягкий сыр из сырого козьего молока, который производят в савойском городе Chaоne des Aravis,в Верхней Савойе
Шевротен едят с легким пушистым белым хлебом и запивают белыми или красными савойскими винами, например, хорошо подойдет белое Roussette de Savoie

 

 

Козий сыр Бри

Бри - это мягкий зрелый сыр, покрытый белой бархатистой "плесенью", из коровьего молока. Это brie3один из самых древних французских сыров. Он существовал еще в Средние века, еще с 8 века сохранились упоминания о нем. Удивительно, что с тех пор бри никогда не изменялся. Родина бри - город Мо, на востоке Парижа. Настоящий бри до сих пор готовят и в городке Мелен.

Бри готовят нагревом, а затем процеживанием цельного молока. Затем его солят, высушивают и оставляют созревать, и созревание это состоит из нескольких стадий. Корочка либо получается естественным способом, либо ее специально делают с помощью ферментов. Затем вырабатываются бактерии, из-за которых поверхность сыра становится красновато-коричневого цвета.

 

Козий сыр  Камамбер

 

Камамбер́— сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет отcamembert_cheese белого до светло-сливочного. Вкус — острый, пикантный, немного похож на грибной. Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью.

Камамбер изготавливается из цельного коровьего молока, в которое иногда добавляют небольшое количество обезжиренного молока.

На ферме Шварцман, Камамбер изготовляется из козьего молока и получает особенный неповторимый сливочный вкус с привкусом белой плесени.

 

 

 

Сыры из коровьего молока

Балканский твердый йогурт

Йогурт молочный продукт, произведенный путем брожения (бактериальная ферментация) молока.Процесс похож на производство сыра, кремовой текстурой и тонким ароматом.

 

Сыр Цфатит

Сыр имеет небольшую жирность (5%), упругую консистенцию и невысокий уровень соли, что придает ему неповторимый вкус: он напоминает несоленую брынзу. При производстве Цфатита молоко пастеризуется при температуре 72C, что гарантирует сохранность всех полезных и питательных веществ козьего молока (витамины, белки, углеводы, минеральные вещества, жиры и т.д.). После отделения сыворотки сыр несколько часов вылеживается в соломенных корзинах, где несколько раз переворачивается для стекания оставшейся сыворотки и приобретения необходимой формы. Продаётся в головках небольшого размера (200-300г)

Цфатит впервые изготовили в городе Цфате, который и дал название сыру. Две сыроварни Цфата, созданные еще в 1840 году, производят его уже более 170 лет. Цфатит используют в приготовлении бутербродов, салатов, горячих закусок и пиццы

 

Сыры из овечьего молока:

Пиренейский сыр

Сыры из семейства твердых. Сыр изготовляется в Перинеях,в части населяемой французскими Pyrenees_cheese1басками.

Изготовляется из овечьего молока.На ферме Шварцман выпускается аналогичная вариация этого сыра. Готовят сыр  методом  "давления",и выдерживается не менее 90 дней и имеет очень сложный вкус, напоминает вкус мускатного ореха и швейцарского сыра,съедобная коричневая корка  хорошо сочетается с сухим белым вином, или Шардоне.

 

 

 

Сыр Пекорино  (Бат Шломо)

Pecorino_cheese

Твердый сыр из овечьего молока производится по всей Италии.Овечий сыр пекорино сухой и жесткий, со сроком созревания от восьми до двенадцати месяцев.В этот период он приобретает особый вкус- от соленого до  фруктового, со временем, "старея",усиливает вкус и меняет цвет от белого до светло-желтого.Корка становится твердой и гладкой от светло-коричневого цвета до темного и зависит от времени созревания сыра, по крайней мере с 36% жира и при созревании он используется в качестве заменителя пармезан основном в областях его производства.

גבינות של מחלבת שוורצמן

Мы выдерживаем сыры,в подвале дома Шварцман, в специальных условиях в течение нескольких месяцев, пока сыр не получит специальную текстуру и аромат,которые характеризуют сыры  Шварцман.

Мы производим сыры из козьего,овечьего,коровьего молока. Сыры производятся из натурального,свежего,пастеризованного молока  без добавок и консервантов.Животные на  ферме Шварцман,живут в помещениях,расположенных на заднем дворе и ухаживают за ними члены семьи.Животные получают сено и питательную свежую траву   (не смешанную с промышленным силосом ).Это обогащает вкус свежего молока, и предает тонкий и неповторимый вкус нашим сырам.

Наши сыры можно купить только на ферме Шварцман. 

Сыры из козьего молока :

Козий сыр "Цфатит"

 

 

Оригинальный израильский сыр.Его первая версия была произведена в Цфате, следовательно,отсюда и название.Сыр сделан из козьего молока, которое предает ему сильный и доминирующий более соленый вкус,в отличии от сыра на основе коровьего молока.

 

Мы производим различные варианты сырa:

- Цфатит приправленный специальной смесью из трав.

- Цфатит с нигеллой

- Цфатит с зернами дижонской горчицы

 

 

 

 

Лабане

Шарики лабане в оливковом масле

Лабане - это мягкий творожный сыр из овечьего или козьего молока,

не прошедший процесс созревания,на вкус:сладкий или кислый.Подается как закуска перед едой с оливковым маслом,или белые шарики сыра в оливковом масле мажут на кусок хлеба.

 

Manchego -Манчего

 

Манчего - самый известный сыр Испании, гастрономический символ страны.

Производится из пастеризованного овечьего молока в испанской провинции Кастилья Ла Манча, имеющую жесткие природно-климатическими условиями. Манчего совершенно не похож на другие сыры, так как именно климат провинции формирует растительность, служащей пищей для  овец. Мы,на ферме Шварцман,выпускаем аналогичную версию знаменитого испанского сыра.Сыр, изготовленный из овечьего молока, выдерживается как минимум два месяца в формах выложенных свежим сеном и он приобретает "овечий" вкус,пропитывается ароматом травы и орехов.

 

Овечий сыр Гауда

  

Полутвердый сыр, родом из голландской деревне Гауда в южных Нидерландах и поэтому вкус "сильный" и мощный, с высоким содержанием жира,богатых вкусов и ароматов уникален долгим временем созревания. Сыр Гауда,запаянный в белый воск (в отличие от сыра Гауда из коровьего молока,запаянного в оранжевый воск).Белый цвет и нежный вкус сыра Гауда,обладает тонким ароматом и насыщенным вкусом... Отлично подходит для бутербродов, тостов и для различных блюд. Однородная текстура с небольшими  отверстиями,являются свидетельством о выходе газа во время созревания.

 

Сыр Томa - Томм 

 

Ярким представителем полутвердых итальянских сыров является сыр Тома. Молодой Тома сладкий и молочный, но если его выдержать  12 месяцев, вкус и аромат становится резкими, острыми. У Тома мягкая, кожистая корка и гибкая податливая текстура. На вкус он свежий и сливочный с привкусом луговых цветов

Первоначально - сыр с серовато-коричневая кора усеяна веснушками от желтого до красного.

 Есть много версий этого сыра. Итальянская версия называется РРТО, французский Томм.

 

Кашкавал:

Кашкавал это полутвердый сыр, изготовленный из козьего молока ( 32-35% жирности).На ферме Шварцман, Кашкавал,готовят из козьего молока (также может быть изготовлен из коровьего молока). Строгий процесс производства обеспечивает длительный и глубокий аромат сыра с доминирующим вкусом козьего молока. Это мягко соленый сыр, и он  имеет определенную остроту по сравнению с другими сырами.  Тонкая корка сыра желто - коричневая, темнеет с каждым днем, у него длительный срок хранения, даже если он не содержит консервантов.

Полу-твердый желтый козий сыр, использующийся в балканской кухне.

Этот сыр выдерживают около шести месяцев; за это время он получает нежный вкус с легким привкусом оливкового масла. У Кашкавала гладкая поверхность без отверстий или пятен, ровного соломенного цвета. Благодаря нежному вкусу отлично подходит для подачи в составе доски с сырами, используется в салатах, закусках, им также посыпают макароны и пиццу. Этот сыр часто панируют и жарят в масле. Из вин отлично сочетается с молодым красным вином, например, Мерло.

Сыр LUBRICSHIO

 

Зрелый сыр,мы производим его с плесенью.Сыр выдерживается в пивных дрожжах.

 

Сыр Chevrotin des Aravis 

  

 

Шевротен — французский мягкий сыр из сырого козьего молока, который производят в савойском городе Chaоne des Aravis,в Верхней Савойе

Шевротен едят с легким пушистым белым хлебом и запивают белыми или красными савойскими винами, например, хорошо подойдет белое Roussette de Savoie

 

 

 

 

 

 

Козий сыр Бри

 

Бри - это мягкий зрелый сыр, покрытый белой бархатистой "плесенью", из коровьего молока. Это один из самых древних французских сыров. Он существовал еще в Средние века, еще с 8 века сохранились упоминания о нем. Удивительно, что с тех пор бри никогда не изменялся. Родина бри - город Мо, на востоке Парижа. Настоящий бри до сих пор готовят и в городке Мелен.

Бри готовят нагревом, а затем процеживанием цельного молока. Затем его солят, высушивают и оставляют созревать, и созревание это состоит из нескольких стадий. Корочка либо получается естественным способом, либо ее специально делают с помощью ферментов. Затем вырабатываются бактерии, из-за которых поверхность сыра становится красновато-коричневого цвета.

 

Козий сыр  Камамбер

 

 

Камамбер́— сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Вкус — острый, пикантный, немного похож на грибной. Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью.

Камамбер изготавливается из цельного коровьего молока, в которое иногда добавляют небольшое количество обезжиренного молока.

На ферме Шварцман, Камамбер изготовляется из козьего молока и получает особенный неповторимый сливочный вкус с привкусом белой плесени.

 

 

 

Сыры из коровьего молока

Балканский твердый йогурт

Йогурт молочный продукт, произведенный путем брожения (бактериальная ферментация) молока.Процесс похож на производство сыра, кремовой текстурой и тонким ароматом.

 

Сыр Цфатит

Сыр имеет небольшую жирность (5%), упругую консистенцию и невысокий уровень соли, что придает ему неповторимый вкус: он напоминает несоленую брынзу. При производстве Цфатита молоко пастеризуется при температуре 72C, что гарантирует сохранность всех полезных и питательных веществ козьего молока (витамины, белки, углеводы, минеральные вещества, жиры и т.д.). После отделения сыворотки сыр несколько часов вылеживается в соломенных корзинах, где несколько раз переворачивается для стекания оставшейся сыворотки и приобретения необходимой формы. Продаётся в головках небольшого размера (200-300г)

Цфатит впервые изготовили в городе Цфате, который и дал название сыру. Две сыроварни Цфата, созданные еще в 1840 году, производят его уже более 170 лет. Цфатит используют в приготовлении бутербродов, салатов, горячих закусок и пиццы

 

Сыры из овечьего молока:

Пиренейский сыр

 

Сыры из семейства твердых. Сыр изготовляется в Перинеях,в части населяемой французскими басками.

 Изготовляется из овечьего молока.На ферме Шварцман выпускается аналогичная вариация этого сыра. Готовят сыр  методом  "давления",и выдерживается не менее 90 дней и имеет очень сложный вкус, напоминает вкус мускатного ореха и швейцарского сыра,съедобная коричневая корка  хорошо сочетается с сухим белым вином, или Шардоне.

 

Сыр Пекорино  (Бат Шломо)

 

Твердый сыр из овечьего молока производится по всей Италии.Овечий сыр пекорино сухой и жесткий, со сроком созревания от восьми до двенадцати месяцев.В этот период он приобретает особый вкус- от соленого до  фруктового, со временем, "старея",усиливает вкус и меняет цвет от белого до светло-желтого.Корка становится твердой и гладкой от светло-коричневого цвета до темного и зависит от времени созревания сыра, по крайней мере с 36% жира и при созревании он используется в качестве заменителя пармезан основном в областях его производства.